W okresie Dwudziestolecia obrał karierę podoficera zawodowego, a jego jednostką macierzystą został 14 pułk piechoty z Włocławka. Na dzień 12 stycznia 1930 odnotowany został w stopniu plutonowego.
Rozkazem organizacyjnym Nr 1 Dowództwa 14 pułku piechoty z dnia 16 września 1930 plutonowy Zygmunt Sarnowski przydzielony został na stanowisko instruktora w komendzie miejskiej Przysposobienia Wojskowego we Włocławku. Na mocy rozkazu organizacyjnego Nr 1 z 1 kwietnia 1932 przydzielono go do 1. kompanii ciężkich karabinów maszynowych. Rozkaz organizacyjny Nr 3 Dowództwa włocławskiego pułku z dnia 1 września 1933 nadał mu ponownie przydział służbowy do 1. kompanii ckm.
Awansowany do rangi sierżanta, w którym to stopniu w listopadzie 1938 nadal służył czynnie w 14 pułku piechoty.
Dalsze losy Zygmunta Sarnowskiego pozostają nieznane.
